1. גונדי חומוס

2. אורז עם פול יירוק ושמיר {נוסח יהודי אירו}

3.פילף עוף בנוסח פרסי

4. קובות מטוגנות

1. גונדי חומוס

גונדי חומוס הן קציצות בשר עטופות בחומוס טחון זהו מאכל שמאפיין את העדה הפרסית

החומרים:

חצי קלו בשר הודו או עוף טחון

3עד 4 בצים

חצי עד שלושת רבעי כוס חומוס טחון

1 בצל גדול קצוץ דק מאוד

מעט הל טחון

כורכום, מלח ופלפל לפי הטעם

ההכנה:

מערבבים את כל החומרים יחד עם העיסה

דלילה מידי מוסיפים מעט חומוס טחון ועם היא

סמיכה ז"א קשה לעבד לכדורים אז להוסיף ביצה.

בכל אופן הכדורים צריכים להיות כמו שעושים

קציצות אבל בצורה ובגודל של כדור פינג פונג

הכנת המרק:

לחתוך כ 3 בצלים לפרוסות גדולות לטגן עד להזהבה להוסיף מים לתבל במלח פלפל וכורכום {ניתן אך לא חייב להעשיר את המרק בכנפי עוף} לערבב טוב להוסיף חומוס בלי הנוזלים מקופסא שימורים. כשהכל רותח להנמיך את הלהבה ליצור קצוצות מהבשר ולסים אותם לאט לאט ובעדינות בתוך המרק לא לשכוח הלהבה חייבת להיות נמוכה אחרת הכל יתפרק.

שיהיה לכם בתאבון פעם הבאה הכניס מתכון חדש אחר

אשמח מאוד לתגובות ניתן להיכנס לספר אורחים ולכתוב ועם מישהי ניתקלת בבעיה אשמח גם לענות בטלפון

2. אורז עם פול יירוק ושמיר {נוסח יהודי אירן}

המצרכים לאורז:

6 כוסות מים, 1 כפית מלח, 3 כוסות אורז פרסי.

המצרכים לבלילה:

400 עד 500 גרם פול יירוק מוקפא ומופשר או טרי

2 כפות שמן, 1 בצל קטן קצוץ, 1 וחצי כוסות שמיר קצוץ דק

מלח ופלפל לפי הטעם

חצי כוס שמן, רבע כפית כורכום, חצי כוס מים   

1 בצל בינוני פרוס לטבעות, 1 או 2 תפוחי אדמה בינוניים מקולפים ופרוסים.

ההכנה:

שוטפים את האורז מסננים ומשרים במים נקיים כשעה, שמים את 6 כוסות המים המלח והאורז בסיר על להבה בינונית כשהאורז חצי מוכן ז"א שהמים עדיין לא רותחים מסירים את האורז המגז ושוטפים אותו על מנת שתהליך הבישול ייפסק האורז אמור להיות מעט נוקשה ולא מבושל.          במחבת עמוקה מחממים שמן ומזהיבים בצל קלות  מוסיפים פול ושמיר ומאדים עוד 2 -3 דקות ומסירים מהלהבה.

יוצקים לסיר היבש שמן, מוסיפים כורכום, מעט מלח ומחממים תוך כדי בחישה {בלי האורז} מסדרים בתוך הסיר על הכורכום השמן והמלח כשיכבת בסיס טבעות בצל ותפוחי אדמה.          את האורז המסונן מערבבים עם תערובת הפול מוסיפים מעט שמן וממליחים לפי הצורך ושופכים את הכל על תפוחי האדמה והבצל הפרוס.

מכסים במכסה שעטוף במגבת ומבשלים על הגז בלהבה נמוכה כשעה וחצי עד שעתיים

דבר מאוד חשוב את הסיר להניח על רשת מיוחדת {ניתן להשיג בחנות לכלי בית} כדי שהאורז יתבשל בבישול איטי ותפוחי האדמה יהיו זהובים ולא שרופים.

3. פילף עוף בנוסח פרסי

החומרים:

1 בצל גדול

5 רבעי עוף

5 גזרים

3 כוסות אורז

50 גרם צימוקים

מלח, פלפל, שמן

ההכנה:

שוטפים את האורז מסננים ומשהים במים רותחים + מלח במשך כשעה.

קוצצים את הבצל מוסיפים שמן ואת חלקי העוף ומטגנים. את הגזר מגרדים  בפומפייה גסה       בין הבצל לעוף מוסיפים גזר, על זה מניחים את האורז המסונן את הצימוקים מניחים בפינה של הסיר סוגרים את הסיר במיכסה עוטפים במגבת כדי שהאדים לא יצאו, מבשלים על אש קטנה מאוד כשעתיים.

4. קובות מטוגנות

החומרים לקובה:

1 קילו בורגול

רבע קילו שומן כבש

חצי קילו בשר טחון

כוס וחצי קמח

מלח, פלפל, כמון ופפריקה מתוקה

פטרוזליה קצוצה

הכנת המילוי:

לטגן בצל קצוץ דק עד שמזהיב להוסיף את הבשר הטחון ולערבב עם מזלג { למעוך } כדי שלא יהיו גושים כשהבשר ניהיה מוסיפים פטרוזליה ואת שאר התבלינים ניתן להוסיף גם צנובר.

אופן ההכנה:

שוטפים את הבורגול טוב טוב סוחטים ומעבירים לקערה מוסיפים כו מים מניחים בצד עד שהמים ניספגים לאחר מידן טוחנים את שומן הכבש והבורגול יחד ולשים טוב טוב שמים אחד וחצי כוס קמח ותבלינים פי הטעם. יוצרים כדורים בכל כדור יוצרים בור ממלאים במילוי וסוגרים את הבור יוצרים מעין מלבנים ששני הקצוות בצורת שפיץ מטגנים בשמן עמוק וחם.